Kahve hayatımızın o kadar yaygın bir parçasıdır ki onu hafife almak kolaydır. Ancak aslında her kahve çekirdeği uzun bir yolculuktan geçmek, birçok insanla tanışmak ve nihayet fincanınıza girmeden önce birçok işlemden geçmek zorundadır. O halde yolculuğunu takip edelim. Bir sonraki fincan kahvenizin tadını çıkarmak için daha fazla nedeniniz olacak.
Kahve Yetiştirme: Çekirdekten bitkiye
Kahve üretimi kahve ağaçları dikmekle başlar. Kahve çiçekli çalılarda yetişir. Kahve, Asya ve Afrika'nın tropikal bölgelerine özgüdür ancak artık dünyanın her yerinde bulunmaktadır. Bu kahve ağaçları, özellikle en iyi kahveyi üretenler, yalnızca belirli iklim koşullarında, özellikle ekvatora yakın yerlerde yetişir. Kahve çekirdeklerinin geldiği bölgeler toplu olarak kahve kuşağı olarak bilinir.
Temel koşullar: Kahve yetiştirmek için tam güneş, don olmaması, bol yağmur ve iyi drene edilmiş toprak gerekir. Mineral açısından zengin toprak, yüksek rakım ve gece gündüz sabit sıcaklıklar gibi diğer faktörler, yüksek kaliteli kahvelerin sayısının artmasına katkıda bulunur.
İki ana kahve türü vardır, Arabica ve Robusta. Arabica çekirdekleri daha tatlı, daha karmaşık bir tada sahip üstün bir kahve çekirdeği olarak kabul edilir, ancak daha pahalıdır ve yetiştirilmesi daha zordur. Robusta daha güçlü bir tada ve daha fazla kafeine sahiptir, ancak daha zorlu koşullarda yetişebilen daha dayanıklı bir bitkidir. Bu iki kahve çekirdeği türü kahve dünyasında kendi yerlerini korurlar.
Kahve ağacının meyvesine kahve kirazı denir. Her kahve kirazının ortasında iki kahve çekirdeği ve ara sıra bir kahve çekirdeği ve bir bezelye bulunur, ancak bu başka bir hikaye.
İşlenmiş Kahve: Bitkiden yeşil kahve çekirdeğine
Kahve işleme, kahve çekirdeklerinin kahve kirazlarından çıkarılıp kurutulduğu adımdır. Bu, kavrulana kadar saklanabilen yeşil çekirdeklerle sonuçlanır.
Üç ana işleme yöntemi vardır:
Doğal işleme: Kuru işleme olarak da adlandırılan bu en eski yöntemdir. Bazen kahve meyvesi olarak da adlandırılan kahve kirazları güneşte fermente edilmeye bırakılır ve ardından posası çıkarılır. Kahve çekirdekleri işleme sırasında meyveden şeker emer, bu nedenle doğal olarak işlenmiş kahve genellikle daha tatlıdır. Bu aynı zamanda en zorlu kontrol yöntemidir, çünkü kirazlar dikkatli bir şekilde işlenmezse güneşte çürüyebilir.
Yıkama İşleme: Islak veya ıslak işleme olarak da bilinir, meyve fermantasyondan önce çekirdeklerden çıkarılır. Kahve daha tutarlıdır ve daha taze bir tada sahiptir, ancak atık su yönetimi çevre sorunlarına yol açabilir.
Bal İşlemi: Bu aslında ilk ikisinin bir karışımıdır. Bu yeni yöntemde, kirazlar fermantasyon ve kurutmadan önce yalnızca kısmen çıkarılır. Elde edilen kahve tatlı ve temizdir.
Kavrulmuş Kahve: Yeşil kahve çekirdeklerinden kahverengi kahve çekirdeklerine
Kahveyi kavurmak, yerel kahve dükkanınızdan tanıyacağınız zengin kahverengi rengi verir. Kavurma, kahveyi daha çözünür hale getirir, bu nedenle demlediğinizde tüm harika lezzetlerini çıkarabilir ve ayrıca kendi lezzetini de katabilirsiniz.
Kavrulmuş lezzet, kavurma süresine ve sıcaklığına bağlıdır. Hafif kavrulmuş çekirdekler, parlak meyveli ve çiçeksi aromalarla hala kökenlerinin lezzetini taşır. Orta kavrulmuş kahve, kavurma işlemi sırasında karamelize bir tada sahip olacaktır. Koyu kavrulmuş kahvenin özelliklerinin çoğu kavurma işleminden gelir ve kavrulmuş bir tat ve zengin bir tat verir.
Demleme ve ekstraksiyon: Kahve çekirdeğinden kahve içeceğine
Kahve demlemenin birçok yolu vardır: Pour over kahve, damla kahve, demlenmiş kahve, soğuk demleme kahve, dondurularak kurutulmuş kahve, hazır kahve, 3'ü 1 arada kahve. Ayrıca, sürekli olarak yenileri ortaya çıkıyor! Ancak özünde hepsi aynı şeyi yapar.
Bu ekstraksiyonu kolaylaştırmak için kahveyi öğütürüz. Çekirdekler ne kadar ince olursa, onları o kadar hızlı çıkarabilirsiniz. Bu yüzden, hızlı bir şekilde güçlü bir kahve çekmek için ince öğütülmüş kahveye ihtiyacınız vardır. Ortam öğütmeleri, French press veya soğuk demleme gibi pour-over ve iri taneli yöntemlerdir.
Deutsch
Espanol
Francais
Italiano
Portugues
Japanese
Korean
Arabic
Russian
Indonesian
Vietnamese
