Кофе настолько привычно в нашей жизни, что его легко принять как должное. Но на самом деле каждое кофейное зерно должно пройти долгий путь, встретиться со многими людьми и пройти множество процессов, прежде чем, наконец, попасть в вашу чашку. Так что давайте проследим его путь. У вас будет больше причин насладиться следующей чашкой кофе.
Выращивание кофе: от семени до растения
Производство кофе начинается с посадки кофейных деревьев. Кофе растет на цветущих кустарниках. Кофе родом из тропических районов Азии и Африки, но теперь его можно встретить по всему миру. Эти кофейные деревья, особенно те, которые дают лучший кофе, растут только в определенных климатических условиях, особенно вблизи экватора. Регионы, откуда поступают кофейные зерна, известны как кофейный пояс.
Основные условия: для выращивания кофе требуется полное солнце, отсутствие заморозков, обилие осадков и хорошо дренированная почва. Другие факторы, такие как богатая минералами почва, большая высота и постоянная температура днем и ночью, способствуют росту числа сортов кофе высокого класса.
Существует два основных типа кофе: арабика и робуста. Зерна арабики считаются превосходными кофейными зернами с более сладким, более сложным вкусом, но они дороже и их сложнее выращивать. Робуста имеет более сильный вкус и больше кофеина, но это более выносливое растение, которое может расти в более суровых условиях. Эти два типа кофейных зерен занимают свое место в мире кофе.
Плод кофейного дерева называется кофейной вишней. В центре каждой кофейной ягоды находятся два кофейных зерна, а иногда кофейное зерно и горошина, но это уже другая история.
Обработанный кофе: от растения до зеленого кофейного зерна
Обработка кофе — это этап, на котором кофейные зерна отделяются от кофейных ягод и высушиваются. В результате получаются зеленые зерна, которые можно хранить до обжарки.
Существует три основных метода обработки:
Натуральная обработка: также называемая сухой обработкой, это самый старый метод. Кофейные ягоды, иногда называемые кофейными ягодами, оставляют бродить на солнце, а затем удаляют мякоть. Кофейные зерна впитывают сахар из плодов во время обработки, поэтому кофе, обработанный естественным образом, обычно слаще. Это также самый сложный метод контроля, так как плоды могут гнить на солнце, если с ними не обращаться осторожно.
Обработка мытом: также известная как влажная или мокрая обработка, плоды отделяются от зерен перед ферментацией. Кофе получается более однородным и имеет более свежий вкус, но управление сточными водами может создавать проблемы для окружающей среды.
Обработка медом: на самом деле это смесь первых двух. В этом новом методе плоды удаляются только частично перед ферментацией и сушкой. Полученный кофе сладкий и чистый.
Обжаренный кофе: от зеленых кофейных зерен до коричневых кофейных зерен
Обжарка кофе придает ему насыщенный коричневый цвет, который вы узнаете по вашей местной кофейне. Обжарка делает кофе более растворимым, поэтому при заваривании вы можете извлечь все его замечательные ароматы, а также он добавляет свой собственный вкус.
Вкус обжаренного кофе зависит от времени и температуры обжарки. Слабо обжаренные зерна сохраняют вкус своего происхождения с яркими фруктовыми и цветочными ароматами. Кофе средней обжарки будет иметь карамелизированный привкус во время обжарки. Большинство характеристик кофе темной обжарки обусловлены процессом обжарки, придающим ему обжаренный привкус и насыщенный вкус.
Заваривание и экстракция: от кофейных зерен до кофейного напитка
Существует много способов заваривания кофе: заваривание кофе в заливке, капельный кофе, заваривание кофе, холодный кофе, сублимированный кофе, растворимый кофе, кофе 3 в 1. Плюс ко всему, постоянно появляются новые! Но по сути все они делают одно и то же.
Чтобы облегчить эту экстракцию, мы измельчаем кофе. Чем мельче зерна, тем быстрее вы можете их экстрагировать. Вот почему вам нужен мелкомолотый кофе, чтобы быстро получить порцию крепкого кофе. Медиа-помол — это методы заливки и грубозернистого заваривания, такие как французский пресс или холодный кофе.
Deutsch
Espanol
Francais
Italiano
Portugues
Japanese
Korean
Arabic
Russian
Indonesian
Vietnamese
