커피는 우리 삶에서 너무나 흔한 부분이어서 당연하게 여기기 쉽습니다. 하지만 사실 모든 커피콩은 긴 여정을 거쳐 많은 사람을 만나고 여러 과정을 거쳐 마침내 여러분의 컵에 담겨야 합니다. 그러니 그 여정을 따라가 봅시다. 다음 잔의 커피를 즐길 이유가 더 많아질 것입니다.
커피 재배: 씨앗에서 식물까지
커피 생산은 커피나무 심기부터 시작됩니다. 커피는 꽃이 피는 관목에서 자랍니다. 커피는 아시아와 아프리카의 열대 지방이 원산지이지만 지금은 전 세계에서 찾을 수 있습니다. 이러한 커피나무, 특히 최고의 커피를 생산하는 나무는 특정 기후 조건, 특히 적도 근처에서만 자랍니다. 커피콩이 생산되는 지역을 통틀어 커피 벨트라고 합니다.
주요 조건: 커피를 재배하려면 충분한 햇빛, 서리 없음, 충분한 비, 배수가 잘되는 토양이 필요합니다. 미네랄이 풍부한 토양, 높은 고도, 낮과 밤의 일정한 기온과 같은 다른 요인은 모두 고급 커피의 수가 증가하는 데 기여합니다.
커피에는 아라비카와 로부스타의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 아라비카 원두는 더 달콤하고 복잡한 풍미를 지닌 고급 커피 원두로 여겨지지만, 더 비싸고 재배하기 어렵습니다. 로부스타는 풍미가 더 강하고 카페인이 더 많지만, 더 혹독한 환경에서 자랄 수 있는 더 강인한 식물입니다. 이 두 가지 커피 원두 유형은 커피 세계에서 각자의 자리를 지키고 있습니다.
커피나무의 열매를 커피 체리라고 합니다. 모든 커피 체리의 중앙에는 커피 원두 두 개가 있고, 가끔은 커피 원두와 완두콩이 있지만, 그것은 또 다른 이야기입니다.
가공 커피: 식물에서 녹색 커피 원두로
커피 가공은 커피 원두를 커피 체리에서 꺼내어 건조하는 단계입니다. 이렇게 하면 로스팅할 때까지 보관할 수 있는 녹색 원두가 생깁니다.
세 가지 주요 가공 방법이 있습니다.
자연 가공: 건식 가공이라고도 하며, 가장 오래된 방법입니다. 커피 체리는 때때로 커피 베리라고도 하며, 햇볕에 발효시킨 다음 펄프를 제거합니다. 커피콩은 가공 과정에서 과일에서 설탕을 흡수하므로 자연적으로 가공된 커피는 보통 더 달콤합니다. 또한 체리는 주의해서 다루지 않으면 햇볕에 썩을 수 있으므로 이것은 가장 어려운 제어 방법입니다.
세척 가공: 습식 가공 또는 습식 가공이라고도 하며, 발효 전에 과일을 콩에서 제거합니다. 커피는 더 일관성이 있고 더 신선한 맛이 나지만 폐수 관리로 인해 환경 문제가 발생할 수 있습니다.
허니 트리트먼트: 이것은 실제로 처음 두 가지를 섞은 것입니다. 이 새로운 방법에서는 발효 및 건조 전에 체리를 부분적으로만 제거합니다. 그 결과 커피는 달콤하고 깨끗합니다.
로스팅 커피: 녹색 커피콩에서 갈색 커피콩까지
커피를 로스팅하면 지역 커피숍에서 알아볼 수 있는 진한 갈색이 됩니다. 로스팅하면 커피가 더 잘 녹기 때문에 커피를 끓일 때 모든 훌륭한 풍미를 추출할 수 있으며 고유한 풍미도 더해집니다.
로스팅 풍미는 로스팅 시간과 온도에 따라 달라집니다. 가볍게 로스팅한 콩은 여전히 원래의 풍미를 가지고 있으며 밝은 과일과 꽃 향이 납니다. 중간 로스트 커피는 로스팅 과정에서 캐러멜화된 풍미가 납니다. 다크 로스트 커피의 대부분 특징은 로스팅 과정에서 나오며, 로스팅된 풍미와 풍부한 맛을 줍니다.
양조 및 추출: 커피 원두에서 커피 음료로
커피를 양조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 퍼오버 커피, 드립 커피, 침출 커피, 콜드브루 커피, 동결 건조 커피, 인스턴트 커피, 3 in 1 커피. 게다가 새로운 커피가 계속 나오고 있습니다! 하지만 핵심은 모두 같은 것입니다.
이 추출을 용이하게 하기 위해 커피를 갈아줍니다. 원두가 미세할수록 더 빨리 추출할 수 있습니다. 그래서 강한 커피를 빨리 추출하려면 미세하게 갈은 커피가 필요합니다. 미디어 분쇄는 프렌치 프레스나 콜드브루와 같은 퍼오버 및 거친 입자 방법입니다.
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